Bauernhöfe in Italien zum Träumen

Italien hat nicht nur Sonne, Strand, Berge und Meer zu bieten, sondern auch eine Vielzahl an schönen Bauernhöfen und Viehzuchtbetrieben. Es gibt weniger Massentierhaltung, dafür mehr kleinere, lokale Betriebe, die ausgesuchte Spezialitäten produzieren. Diese verkaufen sie dann in Supermärkten und kleinen, örtlichen Alimentari. Die Bauern sind oftmals nicht abhängig von der Anzahl der Tiere, sondern vielmehr von der umgebenden Ökologie und das Wetter.

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Was Sie über lokale Viehzucht und Produktion in Italien wissen sollten

Die lokale Viehzucht bestimmt die Region. Dies bedeutet, dass im Alpenraum mehr Steinböcke und Hirsche auf dem Tisch landen als in Umbrien und der Toskana, wo das Wildschwein sehr beliebt und heimisch ist. Auf Sizilien und Sardinien dominieren hingegen Ziegen- und Schafprodukte, in der Emilia-Romagna und Lombardei findet man auch so manche Schweinehaltung vor. Im Piemont herrscht in der Pianura saisonal die Froschjagd. Früher gab es auch noch die Singvogeljagd, aber die ist nun fast ausgestorben. Heute werden vielmehr Fasane zur Strecke gebracht, die ganz mutig und unerschrocken häufig am Wegesrand zwischen Reisfeldern entlang spazieren.

Auch Tauben und Kaninchen kommen oft auf den Tisch. In der Basilikata dominiert die Schweine- und Kuhhaltung.

Hier kommt es in der kalten Jahreszeit um den Januar herum zur Produktion der Sanguinacci, den Blutwürsten, die dann heiß gegessen werden. Diese sind zu empfehlen und auch nur in der kalten Jahreszeit käuflich zu erwerben. Hühner und Entenzucht kommt in jeder Region vor, wobei Hühner ganzjährig gekauft werden können, Enten hingegen muss man eher suchen. Sie kommen kurz vor Weihnachten in den Handel und in die Marcellerie (Fleischereien), sind aber auch ab und an frisch in großen Supermärkten zu finden.

Interessant ist die Schneckenzucht in Ligurien, Apulien und den Marken. Schneckenhalter legen extra schöne Salatbeete an, um dann ihre Lieblinge fett zu füttern, sofern das bei Schnecken überhaupt möglich ist. Aber sie gedeihen hervorragend und können dann ab ein bestimmtes Alter in der Küche verwendet werden. Genießen sollte man sie stets frisch und nicht aus dem Kühlregal. Ich habe sie in den Marken mit einer Kräutersoße gegessen, in Ligurien mariniert mit Tomatensoße und Oliven. Beides war sehr lecker. Die Büffelzucht ist in Apulien dominierend, wobei hieraus dann die bekannte Büffel-Mozzarella entsteht.

Es ist ein sagenhafter Unterschied zwischen einer Mozzarella, die hierzulande verkauft wird und einer Mozzarella, die in Italien verkauft wird. Ich rate jedem Italien-Urlauber dazu, sich eine frische Mozzarella zu kaufen und sie vor Ort mit sehr gutem Olivenöl, Basilikum, Salz und ein wenig Pfeffer zu verspeisen. Wer mag, kann sie auch mit Tomaten essen.

Esel und Pferde werden in Italien einerseits als Lasten- und Nutztiere gehalten, andererseits aber auch zur Fleischproduktion, insbesondere auf Sardinien, aber auch in den restlichen Regionen Italiens. Aus ihnen werden überwiegend Salumi gemacht, sprich harte Würste, die dann als Tagliere (Aufschnitt diverser Sorten) neben Rinder- und Schweinewürsten enden.

Eine Tagliere gibt es entweder als reiner Wurstaufschnitt, als reiner Käseaufschnitt oder aber auch gemischt als Käse- und Wurstaufschnitt üblich zur Mittagszeit. Zu empfehlen ist eine gemischte Tagliere in der Alpenregion und eine reine Käseplatte in den Langhe und Roero, die dann mit verschiedenen Traubenarten gegessen wird.

Bauernhöfe in Italien hautnah erleben: Vom Rattern der Melkanlage bis zum Muhen der Kühe

Der Agriturismo nimmt in Italien zu. Zumeist handelt es sich um kleine Betriebe, die mit der Zimmervermietung ihr Nebeneinkommen verdienen. Für Agroturismus gibt es in Italien finanzielle Förderungsmöglichkeiten, weshalb immer mehr kleine Viehzuchtbetriebe darauf zurückgreifen. Deshalb kann es sein, dass bestimmte Angebote weit ab von den Vorstellungen eines Streicheltiererlebnisses sind. Vielmehr ist es in Italien häufig so, dass man inmitten des Betriebes wohnt. Da kann es dann frühmorgens um 4 Uhr mit dem Melken losgehen, das einen dann durch das Rattern der Melkanlage oder das Muhen der Kühe aus dem Schlaf reist.

Andererseits kann man auch sehr idyllisch wohnen, wo aber der Hahn auch in aller Frühe sein Bestes gibt, um einen noch vor 6 Uhr zu wecken. Fakt ist, dass man auf einem Bauernhof in Italien die Viehzucht mit allen positiven und negativen Aspekten miterleben kann. Dies kann eine wunderbare Bereicherung sein.

Wer mit dem Gedanken spielt, in Italien auf einem Bauernhof seinen Urlaub zu verbringen, der sollte mit Geräuschen vor 6 Uhr in der Früh und mit Gerüchen jenseits einer alpinen Blumenwiese kein Problem haben.

Bauernhof-Tipps, die Sie nicht verpassen sollten

Ich habe auf etlichen Bauernhöfen bereits meinen Urlaub verbracht. Ich kann nichts Negatives erwähnen. Es ist aber immer eine persönliche Einstellungssache. Wer den Luxus sucht, ist sicherlich in Italien auf einem Bauernhof falsch. Oftmals wird Selbstverpflegung angeboten, aber es gibt auch Angebote mit Frühstück. Diese sind jedoch etwas schwieriger zu finden, da die Hofbesitzer in der Regel selten dann Zeit haben, wenn der Urlauber aufzustehen pflegt.