Spaghetti aglio olio e peperoncino ist eines der grundlegenden Gerichte in Italien, die zu Mittag gegessen werden. Nahezu jeder italienische Haushalt kocht dieses Nudelgericht einmal die Woche, kein Wunder, denn es geht schnell, man benötigt nur wenige Zutaten und es schmeckt lecker. Nachfolgend stelle ich ein Rezept Spaghetti aglio olio e peperoncino vor, das ich in Pavia von einer sehr liebenswürdigen älteren Signora gelernt habe, die ich gern mochte.

Peperoncino in einer italienischen Küche
Peperoncino in einer italienischen Küche

Rezept Spaghetti aglio olio e peperoncino

Wichtig für das Gelingen der Knoblauchspaghetti ist die Wahl des Olivenöls und die Kochtechnik. Der Knoblauch darf nicht braun werden, sondern muss nahezu weiß bleiben, aber weich werden!

Zutaten für 2 Personen

  • 5 – 6 Knoblauchzehen
  • 3 Peperoncini freschi (kleine frische rote Chilischoten; alternativ getrocknetes Peperoncino)
  • Spaghetti 320 gr
  • 80-100 ml Olivenöl extravergine
  • Salz
  • Parmesan

So gelingt das Rezept

  1. Das Olivenöl in eine Pfanne geben.
  2. Den Knoblauch schälen und anschließend in kleinere Stücke schneiden, aber nicht zu klein, denn je kleiner man die Stücke schneidet, desto schneller werden sie braun. Lieber hier grober schneiden und dann in der Pfanne mit einem Löffel nochmals teilen, wenn er weich ist. Den geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben.
  3. Den Peperoncino fresco waschen und in schmale Ringe schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
  4. Eine ordentliche Prise Salz zugeben.
  5. Die Spaghetti nun mit Wasser ansetzen und zum Kochen bringen.
  6. Sobald die Spaghetti kochen, den Knoblauch in der Pfanne anfangen zu garen. Damit dieser nicht verbrennt, mache ich es so, dass ich solange warte, bis das Olivenöl heiß ist und der Knoblauch und der Peperoncino anfangen zu braten. Dann schalte ich schon die Kochstelle aus (das klappt bei einem Elektroherd, aber nicht bei einem Gasherd). In Italien, wo die meisten Menschen einen Gasherd besitzen, wird von vornherein eine niedrige Temperatur eingestellt, sodass der Knoblauch nicht verbrennen kann. Mit einem Löffel dabei ab und an umrühren und gegebenenfalls den Knoblauch in der Pfanne nochmal zerkleinern. Das klappt sehr gut, wenn er bereits ein wenig weicher ist. Knoblauch benötigt zum Garen nur wenige Minuten.
  7. Wenn die Spaghetti al dente sind, das Wasser abgießen und die Nudeln sofort in die Pfanne mit dem Knoblauch und den Peperoncino geben, umrühren und auf die Teller anrichten, frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und genießen.

Tipp: Wer es weniger scharf möchte, nimmt ein Peperoncino weniger. Auch die Anzahl des Knoblauchs kann variiert werden. Ich esse es gerne so, wie ich es in Italien gelernt habe, also sehr intensiv im Geschmack.

Eigene Erfahrung

Das Knoblauchöl für den Folgetag aufheben

Oft kommt es vor, dass die Spaghetti alle sind, doch in der Pfanne noch reichlich Olivenöl zurückgeblieben ist. Dieses kann man sehr gut für den Folgetag für ein weiteres Mal Spaghetti aglio e peperoncino nutzen oder aber für Spaghetti al tonno, also Spaghetti mit Thunfisch. Das passt hervorragend und wird in Italien oft praktiziert. Einige füllen das Öl auch in eine Flasche ab und stellen es in den Kühlschrank, um es dann wieder hervorzuholen, wenn sie es benötigen. Also nicht wegschütten, denn auch die Aromen werden damit noch ein wenig intensiver, da der Knoblauch und der Peperoncino noch bis zum Folgetag ihr Aroma in das Olivenöl abgeben können.